EMPEDRADO { arroz murciano}

Los ingredientes de este arroz para cinco personas son:
 -5 tazas de arroz redondo
-media coliflor
-medio pimiento rojo
-1tarro grande de alubias ya cocidas
-1puñado de ajos tiernos
-100gr de tomate frito casero
-1/4 kg de boquerones
-sal
-azafrán
-aceite de oliva VICOLIVA    

     

  -Limpiamos las verduras y las troceamos
-En una sartén con aceite de oliva freímos las verduras, pimiento, ajos, coliflor y sal.
-Rehogamos, añadimos el tomate fríto.
-Vertemos agua hasta cubrir.
-Cuando rompa a hervir echamos las alubias escurridas, el arroz y azafrán.
-Rectificamos de sal y añadimos los boquerones sin las cabezas al arroz.
-Cocemos a fuego medio alto.
-Cuando haya consumido todo el caldo y esté el arroz en su punto apagamos el fuego.
-Apartamos y cubrimos con un paño unos minutos antes de degustar.
Este arroz me recuerda mucho a mi infancia,mi madre lo hacia muy a menudo, está muy rico, si no probar y me contáis!