PASTEL DE CIERVA

Durante el siglo XIX el jefe de cocina de un barco ruso que fondeó en el Mar Menor le dio la receta a un pastelero de San Javier. En una comida a Juan de la Cierva y Peñafiel se le ofreció este pastel como plato de una comida y al gustarle de un modo extraordinario manifestó su deseo que llevase su nombre, por lo que se denomina Pastel de Cierva.1 La verdad es más sencilla, había en casa de los abuelos de la esposa de Don Juan de la Cierva, Doña María Codorniu Bosch, Don Jaime Bosch y More y Doña Ana Bienert Runggaldier, unas cocineras alemanas, que hacían un pastel de origen alemán, llamado pastel real, que tanto le gustaba al político Don Juan de la Cierva Peñafiel, que siempre que estaba en Murcia, aprovechaba para viajar a Cartagena a visitar a Don Jaime y disfrutar de tal manjar
Lo primero para la masa:
-250gr de manteca o mantequilla
-200gr de azúcar
-1huevo
- raspadura de medio limón
-500gr de harina de trigo
Para el relleno:
-1/2 pollo
-3huevos duros
-1puerro
-sal
Cocemos el pollo con el puerro y sal. Deshuesamos , picamos finamente junto con un poquito  de su caldo. Añadímos los huevos duros en trocitos y reservamos. En un bol de la amasadora echamos el azúcar y mantequilla, luego echamos el  huevo, dejamos unos minutos batiendo , añadímos  la raspadura del limón y la harina . Batimos unos minutos hasta que la mezclar todos los ingredientes. La masa se quedará como si fueran migas, pero eso es normal. sacamos la masa haciendo una bola , liamos en un plástico fils y dejamos unas horas en la nevera. Partimos la masa en dos partes iguales, con un rodillo alisamos y con mucho cuidado lo incorporamos al recipiente que vayamos a utilizar , a mí se me rompía y con las manos aplastaba la masa hasta cubrirlo todo. Echamos el relleno, tapamos el pastel con la siguiente masa. Vatimos un huevo, pinzelamos por encima. Metemos en el horno a 180º. Sacamos el pastel cuando esté todo doradito.
Una ricura, si nó probar y me contáis!
Mi fuente CATALINA
MARY