CERDO AL CURRY CON ESPECIAS

HUEVOS FRITOS CON MIGAS

PATÉ Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Nunca hice paté de higaditos de pollo y cuando lo ví el otro día a JUANA , no pude resistirme. Le dije tengo que hacerlo si o si. Visitar su blog vereis todas las maravillas que tiene.http://lacocinadebabel.blogspot.com.es/
Lo hicimos con los siguientes ingredientes :D : 
 -400gr de higados de pollo
-leche para remojar los higaditos
-1cebolla picada
-75ml de brandy
-45ml de vino de oporto
-una pizca de nuez moscada
-bolitas de pimienta para decorar
Para la cebolla caramelizada o mermelada de cebolla:
 -2cebollas
-50ml de oporto
-un chorrito de vinagre
-3cucharadas de azúcar
Se hace asi: Calentamos una sartén con un poquito de aceite, echamos las cebollas cortadas en láminas, sal y pimienta. Cocinamos unos 10 minutos a fuego suave o hasta que estén blanditas. Añadímos el oporto y vinagre, continuamos con la cocción hasta que el líquido se haya evaporado. Echamos el azúcar y cocinamos unos minutos más (tuve que echarle un poco de agua porque me espesó demasiado)
  En un bol echamos los higaditos limpios y sin grasas. Cubrimos de leche y dejamos reposar toda la noche(no tuve espera y lo tuve 7 horas)
Echamos un trocito de mantequilla y freímos la cebolla, ajo y tomillo a fuego lento. Incorporamos el brandy y el oporto y flambeamos( no pude flamenarlo porque no me encendia el mechero :) )

 Cocinamos hasta que reduzcan los licores y apartamos. En la misma cazudela con otro poquito de mantequilla freímos los higaditos ya bien escurridos. Freímos 4 minutos dejando que esten por dentro color rosado. Colocamos los higaditos junto a las cebollas, un trocito de mantquilla y trituramos con un robot de cocina. Incorporamos en unos bonitos tarritos , echamos mantequilla derretida por encima y granitos de  pimienta. Dejamos enfriar dentro de la nevera.
Una delicia, el paté junto con la mermelada de cebolla y si nó probar y me contáis!!

PECHUGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta salsa la he hecho a mi manera. Buscando por los blogs, la verdad que no me concecía mucho, a si que miré mi nevera y tilizé  ingredientes que tenía a mano . Usé el bovril que me encanta como quedan en los guisos y salsa. Tamben vino Pedro Ximenez que le va mucho.

Vamos a los ingredientes:
.1pechuga de pollo cortado en dados
.150gr de nata para guisar
.1cebolla
.1puñado de almendras crudas y peladas
.1rebanada de pan
.2dientes de ajos
.ramitas de perejil
.1cucharada de tomate frito casero
.caldo de pollo
.1chucaradita de bovril
.1chorrito de vino PXimenez o un vino dulce
.1pizca de azafrán
.sal y pimienta
Lo elavoré de la siguiente manera: En una olla con aceite , echamos la carne, cuando está dorada añadímos la cebolla picada. Rehogamos un poquito y añadímos una cucharada de tomate fríto y una cucharadita de bovril. Mientras en la picadora picamos una rebanada de pan, ajos, perejil y las almendras. En otra sartén con un poquito de aceite freímos la picada, echamos un chorrito de vino blanco, a continucación la nata.Después el caldito de pollo. Cocemos un poquito y se lo agregamos al pollo que lo teníamos a fuego lento. Avivamos el fueto y tapamos la olla. Dejamos cocer unos 15 minutos. Esta salsa espesa mucho por lo que le he tenido que añadir mas de una vez el caldo. Acompañamosde uans ricas patatas fritas. Una ricura si no probar y me contáis!

ARROZ Y COSTILLAS

Para hacer este rico arroz se necesita:

En una sartén o paellera con aceite freímos las costillas. Cuando estén doraditas agregamos media cebolla picada, tiras de pimiento rojo y dientes de ajos cortaditos. Sazonamos y freímos. Echamos tres cucharadas de tomate fríto casero y rehogamos. cubrímos de agua, dejamos cocer 15 minutos. Si se consume añadímos más agua. Echamos el arroz y azafrán. Dejamos cocer a fuego medio alto.Una vez hecho apagamos el fuego y cubrímos con un paño o tapa. Probar y me contáis!

RISOTTO DE SETAS

Para hacer este rico arroz se necesita:
.caldo de verduras
.300gr de arroz redondo
.200gr de setas
.1cebolla
.1vaso de vino blanco
.100gr de queso parmesano o similar
.125gr de mantequilla
.sal y pimienta

Lo primero es hacer el caldo; ponemos a cocer en una olla agua, un puerro, un tomate, un trocito de apio y una zanahoria con sal. Mientras preparamos el arroz.En una sartén con una pizca de mantequilla echamos la cebolla bien picada, sazonamos y agregamos las setas. Dejamos que se poche todo. Con el fuego medio añadímos el arroz y removemos. Añadímos el vasito de vino, dejamos que se conusma un poquito. Ya con el caldo hecho y caliente vamos agregando con un cucharon de caldo al arroz, removemos hasta que se consuma el caldo, a sí todo el proceso hasta que el arroz esté en su punto. Cuando el arroz este ya terminado apagamos el fuego y agregamos la mantequilla restante y el queso removemos todo hasta dejarlo cremoso. Una ricura , si no probar y me contáis!!

OLLA DE TOCINO

-1 trozo de tocino fresco
-1trozo de gallina
 -1codillo fresco
-1hueso fresco
-1 trozo de pavo
-1hueso de jamón
 -5 morcillas
- de arroz (una tacita de café por persona)
 -2 patatas
-1 puerro
 -sal
-azafrán En una olla, introducimos la carne, el puerro, cubrimos de agua y sal. Tapamos dejando que hierva durante una hora.Transcurrido el tiempo echamos el arroz y el azafrán,cocemos hasta que se haga el arroz. Unos minutos antes de terminar echaos las morcillas. Probar y me contáis!

GACHASMIGAS

Los ingredientes son:
-1\2 k.de harina
-1\2 l.de agua
-1 huevo
 - sal
 -aceite En un bol hacemos la gacheta con la harina ,sal,el huevo y el agua.La masa debe de estar muy consistente.Ponemos a calentar el aceite en la sartén,un vaso aproximadamente.Cuando está todo bien caliente le añadímos la gacheta y con la rasera vamos dandole vueltas y vueltas ,removiendolas hasta que se suelte.El tiempo aproximado son una media hora,no desespereis,esto tiene trabajo,pero merece la pena intentarlo hacer. Una vez que estan todas sueltas y que los grumos ya no estan pegajosos es la hora de apagar el fuego.Como siempre lo acompañamos con todo los que nos gusta,probar y me contais!!

CAPONES

Hoy vengo con un simple asado de pollo, nada de capones, es solo pollo, el llamarle capones es por tradicción, donde vivo, los asados les llamamos capones, la verdad  que está desapareciendo este ábito. Recuerdo cuando era niña mi madre hacía capones y me encantaba este plato. Ahora pasado el tiempo yo se lo digo a mis hijos, venga que hoy vamos a comer capones!! y eso es lo que os digo a todos, hoy hemos comido capones,jejeje!Le he puesto:
.3 muslos con contramuslos de pollo
.1kilo de patatas nuevas
.sal
.aceite
.vino blanco
.hierbas provenzales
Usamos unas patatas nuevas, recién cogidas de la tierra, mejor medianas tirando a pequeñas. Con el cuchillo bajo el grifo vamos a rasparlas pero no pelarlas, al ser nuevas tienen la piel muy fina y desaparece enseguida. Incorpormaos las patatas ya limpias a la rústidera del horno. Limpiamos los muslos e incorporamos encima de las patatas. Echamos sal, pimienta tambien hierbas provenzales. Rociamos un vasito de vino blanco y aceite por encima de todo. Introducimos al horno ya precalentado a 200º con calor arriba y abajo,durante una hora. Un plato riquísimo con sabor a niñez, aunque desde luego  a mi madre le salía mucho mejor. A ti mamá!! antes me hacias capones a mí, ahora yo soy la que te lo hago a tí y por muchos años!

GARBANZOS CON CHORIZO

Los ingredientes son:
.400gr de garbanzos
.1paquetito de embutido ibérico ( lleva un trozo de chorizo, una morcilla y un troco de tocino, va prensado )
.1cebolla
.1vasito de vino blanco
.1tomate
.sal
.aceite
.azafrán
En una olla con un poquito de aceite freímos los ibéricos y reservamos. Con este mismo aceite freímos la cebolla picada, echamos sal. Añadímos el tomate rallado y removemos. Vertemos el vasito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua.Cuando rompa a hervir  añadímos los garbanzos que ya estaban en remojo de la noche anterior, azafrán y el embutido. Tapamos la olla dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Una ricura, si no probar y me contáis!

ARROZ CON VERDURAS

Los ingredientes son:
.trocitos de coliflor
.ajos tiernos
.medio pimiento rojo
.1pimiento verde
.2tomates
.1berenjena pequeña
.2alcachofas
.1puñadito de setas
.arroz (una taza por persona)
.aceite, sal y azafrán
Cortamos todas las verduras y rallamos los tomates. En la paellera o sartén echamos aceite y freímos toda la verdura, echamos sal. Cuando esté rehogado añadímos los tomates rallados, freimos .Añadímos el arroz y azafrán. Removemos todo. Cubrímos de agua, dejando cocer hasta hacerse.Una vez hecho escurrimos un limón por encima y tapamos con un paño o tapa. Dejamos reposar unos mintuos antes de comer. Un arroz bien rico, si no probar y me contáis!!

GUISO DE PATATAS CON SEPIA

.1kg de patatas

.1sepia grande

.1tomate

.1cebolla

.1pimiento verde

.1vaso de vino blanco

.aceite

.azafrán

.sal

 

 

Limpiamos y cortamos en trocitos la sepia.

En una olla sin aceite ni nada echamos la sepia y freímos  hasta dorarla un poquito y apartamos.
En esta misma olla echamos aceite y freímos la cebolla picada y el pimiento picado. Echamos sal, cuando esté doradito todo añadímos el tomate rallado. Seguimos sofriendo . Juntamos las patatas y la sepia. Rehogamos. Añadímos el vasito de vino blanco. Cubrímos de agua, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos. Un plato rquísimo si no probar y me contáis!!.